【中國(guó)禮品網(wǎng)訊】喝葡萄酒要用專用酒具嗎？剛開始接觸葡萄酒的時(shí)候，對(duì)于一次品酒會(huì)，品嘗4-5種葡萄酒，需要準(zhǔn)備一大堆杯子，包括額外一支礦泉水杯，總是不以為然，表面順從的同時(shí)，內(nèi)心多少有點(diǎn)不屑，不就是喝酒么，干嘛弄那么麻煩。時(shí)間長(zhǎng)了才知道，真的不是附庸風(fēng)雅，葡萄酒對(duì)于酒具的講究，是其他烈性酒無(wú)法企及的，這和葡萄酒自身的特點(diǎn)有很大的關(guān)系，葡萄酒的酒具，也是所有酒精飲料中最復(fù)雜的。

　　第一個(gè)原因，是葡萄酒的理化特性十分活躍。

　　不像白酒、威士忌，開瓶后幾個(gè)小時(shí)，不會(huì)有太大變化。葡萄酒含有許多不穩(wěn)定的酸性物質(zhì)，所以葡萄酒尤其是高檔葡萄酒在飲用之前，必須經(jīng)過(guò)醒酒。所謂醒酒，就是葡萄酒與空氣接觸的過(guò)程，醒酒器可以擴(kuò)大酒液與空氣的接觸面，從而加速酒中酸澀物質(zhì)的氧化，使酒變得柔和。醒酒的過(guò)程一般在20-40分鐘，這個(gè)過(guò)程是必不可少的。雖然說(shuō)，使用大號(hào)量杯也可以醒酒，但是紛繁復(fù)雜種類繁多的專用醒酒器，使得葡萄酒文化更加引人入勝。

　　第二個(gè)原因，葡萄酒的飲用溫度十分講究。

　　一般來(lái)說(shuō)在攝氏10到15度之間，高于這個(gè)溫度或者低于這個(gè)溫度，會(huì)使得葡萄酒的風(fēng)味大打折扣。例如室溫25度的夏秋季節(jié)，葡萄酒從酒柜中取出，會(huì)很快達(dá)到和室溫相同。我們?cè)?jīng)試驗(yàn)過(guò)，把不同溫度的相同葡萄酒一起品嘗，味道大相徑庭，判若兩人。有興趣的朋友可以試驗(yàn)一下，需要先降一杯低溫葡萄酒放至一旁，一瓶讓其盡快達(dá)到室溫。等酒溫升至室溫后，再?gòu)谋仆爸腥〕鼍破康股狭硪槐疲@樣同時(shí)品嘗兩杯不同溫度相同的葡萄酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)口感大相徑庭。

　　使用酒具保持恒定低溫，例如冰酒桶，是喝葡萄酒時(shí)必不可少的環(huán)節(jié)。

　　第三個(gè)，也是最重要的原因，是葡萄酒種類繁多。

　　不同葡萄酒之間的差別，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大過(guò)不同種類的白酒之間或不同威士忌之間的區(qū)別。例如甜白葡萄酒、白葡萄酒、干紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、半甜葡萄酒，加上香檳起泡，風(fēng)格迥異，無(wú)疑需要使用不同的酒杯。因?yàn)槿说纳囝^的不同部位對(duì)于味覺(jué)的敏感程度是不同的，舌頭根部對(duì)于澀味比較敏感，舌尖中央，對(duì)于甜味比較敏感。不同類型的葡萄酒杯，通過(guò)開口形狀的不同，控制酒液流出的形態(tài)。甜酒杯，開口較小，這樣酒液流出時(shí)比較集中到達(dá)舌頭中央，加強(qiáng)甜味的感覺(jué)。干紅葡萄酒的風(fēng)味在其澀味，所以紅酒杯開口略大，使得酒液更多的流向舌頭兩側(cè)。勃艮第酒葡萄酒風(fēng)味清淡偏酸，勃艮第杯開口巨大，使酒液更多流向口腔兩側(cè)。我們看上圖中，舌頭的酸味敏感區(qū)比較靠后，干白的特點(diǎn)是酸，所以白葡萄酒杯開口都比較窄。

　　第四，葡萄酒的香味比較弱，遠(yuǎn)沒(méi)有烈性酒明顯。

　　所以葡萄酒要借助酒杯來(lái)彰顯自身的香氣。各種葡萄酒的弱香氣物質(zhì)比重也不盡相同，有的香氣物質(zhì)集中在酒杯的杯肚，有的集中在上緣，所以葡萄酒杯通過(guò)杯肚的不同形狀，控制香氣物質(zhì)之所在。上圖表示不同香氣物質(zhì)在杯子中停留的位置，從左到右依次為，陳年的紅酒杯、香檳杯、白酒杯、年輕的紅酒杯。黃色部分代表第一香氣（如：花香、果香），綠色部分為代表第二香氣（如：辛香、植物香、堅(jiān)果的香味），藍(lán)色部分代表第三香氣（如：橡木、酒香）。

　　高檔葡萄酒之間，香氣的區(qū)別更加些微。名莊的莊主請(qǐng)你品嘗他們自己莊園的葡萄酒時(shí)，更加重視酒杯的使用。您出席葡萄酒宴會(huì)時(shí)，主人拿出上好的葡萄酒時(shí)，為了使葡萄酒的風(fēng)味全部展現(xiàn)給客人，也會(huì)很在意杯子的使用，這時(shí)一定要客隨主便，不要用一個(gè)杯子喝所有葡萄酒，這是對(duì)葡萄酒莊主和宴會(huì)主賓最大的尊重。