【中國(guó)禮品網(wǎng)訊】全國(guó)兩會(huì)期間，中共中央政治局常委、中央紀(jì)委書(shū)記王岐山到海南代表團(tuán)參加審議時(shí)，談及儋州咸魚(yú)干從整條出售到改為小包裝的進(jìn)步，使得儋州咸魚(yú)一時(shí)成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　事實(shí)上，儋州咸魚(yú)干不僅是當(dāng)?shù)厝藧?ài)好的美食，逢年過(guò)節(jié)還是送禮的佳品，尤其在過(guò)年時(shí)，儋州人喜歡在家里掛一條紅魚(yú)干，寓意在新的一年里“鴻（紅）運(yùn)當(dāng)頭，年年有余（魚(yú)）”。而隨著分裝銷售模式流行，儋州咸魚(yú)干也成為島內(nèi)外游客最青睞的伴手禮之一。

　　儋州咸魚(yú)品類豐富，有紅魚(yú)、鰻魚(yú)、紅線魚(yú)、小銀魚(yú)、魷魚(yú)、魚(yú)鰾等數(shù)十個(gè)品種之多，其中尤以紅魚(yú)干最為著名。

　　紅魚(yú)學(xué)名叫紅鰭笛鯛，又名紅魚(yú)曹魚(yú)，是一種生活在南海水深50米至90米處的深海魚(yú)類，它個(gè)體大，魚(yú)體呈橢圓形，稍側(cè)扁，一般體長(zhǎng)20厘米至40厘米，體重兩至三公斤不等，頭較大，體披中大櫛鱗，側(cè)線完全與背緣平行，眼間隔寬而突起，全身鮮紅色，故得紅魚(yú)之俗名。

　　儋州盛產(chǎn)紅魚(yú)的地方主要有新英和白馬井。在新英鎮(zhèn)魚(yú)貨碼頭，當(dāng)?shù)貪O民告訴記者，儋州紅魚(yú)干的制作工藝頗為講究，如果是漁民捕撈上船后拿鹽來(lái)腌制以防腐爛，船靠岸后，魚(yú)販才拿來(lái)開(kāi)膛去肚，在太陽(yáng)底下曬干，這樣制作的干紅魚(yú)色澤暗淡且很咸，香味不足。真正品質(zhì)極佳的干紅魚(yú)是漁民在海上曬干的，魚(yú)被捕撈上船后立即開(kāi)膛去內(nèi)臟曬干，不經(jīng)過(guò)鹽腌制，這種干紅魚(yú)呈金黃色，聞之有香味，吃之香甜，余味無(wú)窮。

　　晾曬好的咸魚(yú)干被成批成批運(yùn)往各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售。紅旗農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是儋州首府駐地——那大鎮(zhèn)上最大海產(chǎn)品銷售區(qū)，一摞一摞整條紅魚(yú)干遠(yuǎn)看像一盤(pán)盤(pán)芭蕉的形狀疊放在一起，十分顯眼，一位銷售咸魚(yú)干的大姐告訴記者，在當(dāng)?shù)?，紅魚(yú)干是送人的上等佳品，逢年過(guò)節(jié)，儋州人愛(ài)吃紅魚(yú)，早年并不是每戶人家都能吃得上紅魚(yú)干，吃上紅魚(yú)是家庭富裕的象征。上世紀(jì)80年代，一條干紅魚(yú)賣四五元錢，這對(duì)當(dāng)時(shí)的家庭來(lái)說(shuō)已經(jīng)是一筆不小的開(kāi)支了。一直以來(lái)，紅魚(yú)干都是按只來(lái)賣的，你要么買一只，要么就站著看看過(guò)把望梅止渴的癮。如今，一般的紅魚(yú)干在過(guò)年的時(shí)候都可以賣到四五十元錢一斤，品相較好的，可以賣到80多元一斤，一整條紅魚(yú)干就可賣到三四百元。

　　紅魚(yú)干的吃法很多，可油炸，可干炒，也可用來(lái)做咸魚(yú)菜煲，還有的用來(lái)包粽子，或者切少量放到火鍋里做調(diào)味品。一塊紅魚(yú)干可吃上幾大碗飯，一點(diǎn)一點(diǎn)地吃，細(xì)細(xì)品嘗，其味無(wú)窮。過(guò)年過(guò)節(jié)，很多百姓家里常常買回一只三、四斤左右的紅魚(yú)干，切下巴掌大的一塊清水煮熟就可吃上三餐。魚(yú)肉吃完了，魚(yú)頭用來(lái)煮干竹筍，或用來(lái)煮粥吃。紅魚(yú)粥趁熱吃，香甜可口。

　　當(dāng)然，除了紅魚(yú)干，儋州還有品類豐富的各色咸魚(yú)，個(gè)頭有大有小，口味稍有差異，適合不同需求的人群。賣魚(yú)干的大姐說(shuō)，本地人最愛(ài)紅魚(yú)干，而外地人更青睞小個(gè)的或者切成小塊的咸魚(yú)，因?yàn)檫@樣無(wú)需再麻煩用刀來(lái)砍魚(yú)，容易處理。

　　為此，有專門從事海產(chǎn)品加工的企業(yè)開(kāi)始將儋州咸魚(yú)分裝銷售，一般切成半斤、兩斤、兩斤半等不同規(guī)格的小塊，剔除魚(yú)刺和骨頭后真空包裝，制成禮盒，遠(yuǎn)銷廣東、福建等地，一些外地游客來(lái)到儋州后，也喜歡買一些這樣的咸魚(yú)干帶回去作為禮品送給親朋好友，味美，還帶著大海獨(dú)特的氣息。